Agroindustria
Se define Agroindustria como la rama de industrias que se divide en dos categorias, alimentaria y no alimentatia. La parte alimentaria se encarga de la transformacion de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo. La parte NO alimentaria es encagada de la parte de transformacion de materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos. Su campo es muy amplio, entre ello se incluye el diseño de equipos para las industrias y la administracion de industrias.
Es necesario ampliar esta definición para incluir dos tipos de actividades relacionadas con las anteriores:
Procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación,
Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.
Clasificaciones
Sin transformación
Leche cortada
Pescado (pesca costera)
Frutas y verduras Materia prima para la industria
Almacenamiento
Almacenes de materia prima o producto elaborado
Fruta cítrica. Clasificación por volumen, 7 tamaños. Fruta de carozo. Clasificación por peso. Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños. Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo Empaque minorista. Impresión de peso y precio.
Con transformación
Primer grado de transformación
Conservación y empaque
Elaboración
Jugos de frutas, concentrados Limpieza y fileteado de pescado
Harina de carne
Segundo grado de transformación
Harina de carne
Sopas y comidas preparadas
Tercer grado de elaboración
Tejedurías
Subproductos del cacao
Marroquinería
Servicios
Incubadoras de huevos
Tratamiento de desperdicios
Talleres de mantenimiento
Por conglomerados agroindustriales
En esta clasificación se agrupan las actividades basadas en cada materia prima
Conglomerado cárnico
Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque, congelado
Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado. Harina de carne y aceite.
Salado de pieles
Preparación y teñido de cueros
Marroquinería, talabartería
Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
Incubadoras
Harina de carne y plumas
Conglomerado de la madera
Aserradero de trozas, tablas y tablones
Laminadora
Fábrica de terciada, plywood
Compactados de aserrín
Postes tratados
Machihembrados-parquet
Muebles de jardín
Fabricación de cajas
Secadero - Muebles
Lácteos
Centros de acopio y enfriado
Pasteurizado y envasado minorista
Mantequilla - crema - natillas
Quesos frescos y duros
Yogour
Helados - postres
Leche en polvo
Frutas y verduras
Plantas de selección y clasificación
Jugos - néctares - concentrados
Dulces y mermeladas
Subproductos del tomate
Frutas enlatadas
Encurtidos
Frutas desecadas
Verduras deshidratadas
Verduras congeladas
Pescado
Abastecimiento de hielo
Heladeras de conservación
Limpieza y fileteado
Enlatado
Harina de pescado.
Características de la Agroindustria debidas a la materia prima
Estacionalidad de la cosecha
El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. El período se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardías, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos. Aun así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.
Variación de la cantidad cosechada durante la temporada
Cosecha selectiva
Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el momento del período de maduración tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 días antes de su maduración total. La cantidad (t o L) que el agricultor envía a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace un gráfico para cada variedad, indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss. El cuadro que se presenta a continuación indica la suma de las estimaciones de los productores de mango que van a mandar la cosecha a la planta para su selección, clasificación y empaque. Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se hace en la realidad.
Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan la temporada que así dura 7 meses.
Hay 2 quincenas en las cuales se envían a la planta 400 t o más, mientras que en otras quincenas la carga de trabajo es mucho menor. El jefe de la planta tendrá que programar su plantel de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.. Ejemplo: cítricos, frutos de carozo, etc. Cálculo total de la cosecha de avocado por quincena
| quincena | 2ª sep | 1ª oct | 2ª oct | 1ª nov | 2ª nov | 1ª dic | 2ª dic | 1ª ene | 2ª ene | 1ª feb | 2ª feb | 1ª mar | 2ª mar | 1ª abr |
|---|
| Variedad | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn | Tn |
|---|
| Ettinger | 160 | 400 | 240 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
|---|
| Fuerte | - | - | 120 | 240 | 360 | 300 | 180 | - | - | - | - | - | - | - |
|---|
| Navel | - | - | - | - | - | - | - | - | 175 | 245 | 315 | 150 | - | - |
|---|
| Hass | - | - | - | - | - | - | 110 | 110 | 110 | 110 | 110 | 220 | 220 | 110 | |
|---|
| Total | 160 | 400 | 360 | 240 | 360 | 300 | 290 | 110 | 285 | 355 | 425 | 370 | 220 | 110 | |
|---|
Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estará lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por día la fija el potencial de elaboración de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecánicas o manuales.
Ejemplo: papas, tubérculos, olivo, pecan, avellanas
Vida útil de la materia prima
Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:
pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
varios días (frutas, flores, verduras)
varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.
La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a semanas o meses.
Forma de compra de la materia prima
Hay diferentes modalidades, entre ellas:
El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo al estado del fruto y el número de árboles o Ha., se estima la cantidad y calidad y se conviene un precio.
El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se selecciona y clasifica, aplicando estos índices al total de la carga se fija un precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
Por consignación: el industrial vende la producción por cuenta del productor al precio del mercado, y cobra por su servicio.
Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).
Por el insumo dominante
De acuerdo a la composición de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las ramas en industrias de:
Mano de obra intensiva, como las plantas de selección, clasificación y empaque ya que la separación de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo manual.
Capital intensivo, como la desmotadora de algodón: la limpieza, separación de la fibra de la semilla y el enfardar a presión en pacas se hace en una cadena de máquinas sin intervención de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al final.
Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente de costos mayor.
Tecnología apropiada
Si llamamos tecnología al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnología sino varias que permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de producción: aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revés.
Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede hacer una fábrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques. En resumen, hay diferentes tecnologías para obtener el mismo producto, en algunos casos con cierta diferencia de calidad.
En países industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la agroindustria están desarrolladas tecnológicamente en la misma medida que las otras ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se justifica inversión en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que se pagan en países en desarrollo.
Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los países industrializados, producen equipos cada vez más sofisticados adaptados al desarrollo tecnológico (electrónica, computación) de esos países, pero no al de los países en desarrollo. Solución parcial en los países en desarrollo a ese problema se obtiene:
Comprando plantas usadas reacondicionadas,
Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en países desarrollados,
Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos.
Ubicación de la planta
En términos generales, el Valor Añadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO) que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay muchos factores que favorecen la ubicación de las plantas en las regiones rurales, a saber:
costo de la mano de obra menor que en la ciudad
facilidad de obtener mano de obra femenina temporal
precio de terreno más bajo
impuestos locales menores
costos de transporte de la materia prima menores
más facilidad en resolver problemas de ruidos y olores
Dificultades probables
Red de caminos deficiente
Abastecimiento de electricidad (alta tensión), gas, agua.
Falta de personal directivo
A nivel local y nacional, las autoridades deberían dar apoyo a la instalación de plantas en zonas rurales para :
Los y las Posibles impactos ambientales
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y los cambios en el uso de la tierra. Contaminación
Almacenamiento
El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminación inadecuada de los desperdicios sólidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalación o en los depósitos de desechos.
Cambios de uso
La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificación de la actividad agrícola. Al convertir los bosques en tierras agrícolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependerán de las prácticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de producción y el de manejo de la tierra y el agua. Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificación de la agricultura son:
La contaminación del agua superficial y freática por los insumos agrícolas (p.ej. fertilizantes, pesticidas) Los cambios en las características físicas y químicas del suelo Los impactos sobre la fauna y la vegetación nativa
Los impactos sociales potenciales incluyen:
La restricción del acceso a los recursos (por ejemplo, las áreas tradicionales de pastoreo y cultivo, recursos acuáticos, productos forestales)
El desplazamiento de la población
Los trastornos sociales
Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede introducir en un área prácticas agrícolas más eficientes, crear mercados para los productos y dar trabajo a la gente local.
Los efectos indirectos de la instalación de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migración incontrolada de la gente hacia esa área, en busca de tierras o empleos.
